Nature et rencontres

Le bolet de Bordeaux ou cèpe de Bordeaux est un champignon comestible de premier choix. Les connaisseurs lui attribuent un trois étoiles du fait de sa chair épaisse et ferme au petit goût de noisette.

Commun dans les bois de feuillus, on le trouve facilement sous les hêtres et les chênes en plaine et sous les épicéas en montagne. On peut le confondre avec d'autres cèpes comme le cèpe bronzé, le cèpe d'été ou le cèpe des pins. Mais comme ils sont tous comestibles, pas de problème. Méfiez-vous tout de même du bolet de fiel qui peut ruiner un plat du fait de sa forte amertume.

C'est le pied (de champignon) ! En voilà un qui ne manque pas de toupet : pousser sur la tête de son grand-frère, quel mal-élevé. Petit clin d'oeil à Michel qui a trouvé cet énergumène.

Petite question : quelle différence y a-t-il entre un cèpe et un bolet ?

Aucune ma chère dame, ce sont tous des Bolétacées. Tous les cèpes sont des bolets, mais tous les bolets ne sont pas des cèpes. On appelle communément cèpes les bolets à gros pieds. Ce sont tous des champignons à tubes qui forment le "foin".

Photos prises en forêt d'Ecouves le 20 novembre 2011, en charmante compagnie.

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Kürtõskalács, essayez de prononcer ce mot, pas facile, n'est-ce-pas ?

C'est une pâtisserie bien connue en Hongrie et en Roumanie. Autrefois, la pâte était enroulée sur un épi de maïs beurré, maintenant ce sont ces cylindres de bois qui font office de moules. Notre photo - devinette a été prise dans un petit village de la Sarthe, pendant un vide-grenier et non en Transylvanie !

Voici en images, les différentes étapes:

1- Des pâtons tout prêts

2 - On joue à la pâte à modeler (et non à la patate à mollet - petit clin d'oeil à Louise)  

3 - Un petit coup d'huile sur le cylindre

4 - On enroule le boudin sur le cylindre

5 - On place le tout sur un barbecue spécial qui est prévu pour tourner les broches automatiquement...

6 - On admire, on choisit : au sucre, aux amandes, au chocolat..., on paie et on déguste.

Cela me rappelle le gâteau à la broche qu'on rencontre souvent en montagne.

Ce n'est pas une graminée ni une fougère ni une mousse ... Alors qu'est-ce que cela peut-il bien être ?

Un lycopode ! Lycopodium est un genre qui compte plus de cent espèces de plantes archaïques dont les aïeux dominaient la végétation il y a deux cent cinquante millions d'années.

Plus évolués que les mousses mais plus primitifs que les fougères, les lycopodes sont de la même génération que les prêles. Plante ligneuse, lycopodium clavatum ou Lycopode en massue peut atteindre 1 mètre de long. Les feuilles sont très nombreuses et persistantes. Les épis portent des spores, ils sont souvent par deux.

Cette plante se rencontre surtout en montagne et est en raréfaction en plaine. C'est une espèce considérée comme en voie de disparition, elle fait l'objet d'un statut de protection dans 10 régions de France.

Un peu de littérature botanique :

Michel PROVOST indique ceci "Plante très sensible aux changements des conditions écologiques de son milieu ; menacée par le développement des fourrés et des boisements, par l'eutrophisation des milieux. L'évolution climatique actuelle lui est également défavorable" dans son ouvrage "Flore rare et menacée de Basse-Normandie" éditions Inquarto, écrit en collaboration avec C. Zambettakis.

Pour nos voisins de la Sarthe : l'Atlas de la flore sauvage du département de la Sarthe (éditions Biotope) de G. Hunault et J. Moret précise que la dernière fois que ce lycopode a été observé, c'était en 1967 en forêt de Perseigne. Quant à la forêt de Sillé, la dernière indication connue date de 1904. Cela ne nous rajeunit pas !

Photos prises en août 2011 dans la réserve des aiguilles rouges - Col des monets - 1461 m - Haute-Savoie

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